Kachní prsa s malinovou omáčkou

Suroviny na 4 porce

• 4 poloviny kachních prsou
• 2 lžičky mořské soli
• 2 lžičky mleté ​​skořice
• 4 lžičky třtinového cukru demerara
• 1/2 šálku červeného vína
• 1/4 šálku likéru Créme de Cassis
• 1 lžička kukuřičného škrobu
• 120 g malin
• Příloha z jarního salátku

Postup přípravy

1. Kachnu omyjeme a osušíme. Kůži šrafováním nařízneme do 1cm čtverečků.
2. Velkou těžkou pánev rozpalíme na středně vysokou teplotu. Kůží dolů poklademe kachní prsa a smažíme asi 10 minut, dokud kůže nezhnědne a nevyteče tuk.
3. Mezitím si v jedné misce smícháme mořskou sůl, skořici a cukr Demerara. Do druhé misky nasypeme kukuřičný škrob a přilijeme Créme de Cassis s červeným vínem. Vše dobře promícháme.
4. Po 10 minutách prsa vyjmeme z pánve a každé posypeme špetkou směsi cukru. Z pánve slijeme většinu tuku do prázdné misky pro pozdější využití.
5. Následně vrátíme prsa zpět na pánev a opékáme dalších 10 minut kůží nahoru. Kleštěmi prsa na pánvi otočíme a posypeme směsí cukru, necháme 1 minutu smažit, poté opět otočíme a další minutu smažíme, aby se směs rozpustila do masa.
6. Prsa vyjmeme z pánve a necháme odpočívat na míse.
7. Misku s vinnou směsí vylijeme na pánev a asi 3 min mícháme, dokud směs nezhoustne. Přidáme maliny a vaříme další minutu, aby se pěkně prohřála a vmíchala do omáčky. Dle preferencí můžeme nyní přilít část slitého tuku.
8. Kachní prsa naklademe na talíře, nakrájíme na tenké plátky, přelijeme trochou omáčky a podáváme teplé společně s přílohou z křupavého salátku a zbytkem malin.

Doporučené párování

• Komplexní, dobře vyzrálá červená vína: Frankovka, Malbec, Shiraz, Zweigeltrebe
• Dobře vyzrálá růžová šumivá vína s převahou modrých odrůd: Cuvée Rosé z bílých odrůd, Cuvée Rosé brut z modrých odrůd, Vintage Rosé
  

Dobrou chuť!