Popis
Barva: Zářivě zlatá s hlubokým jantarovým podbarvením
Aroma: Dokonalá rovnováha mezi květinovými a ovocnými tóny smíchanými s akcenty pečiva a vanilky
Chuť: Silná, velkolepá s obzvláště sametovou strukturou odhalující intenzivní vůně pečiva, jemné kořeněné tóny, skořici a sušené ovoce doznívající v dlouhotrvajícím květinovém závěru delikátních tónů fialek
Destilace
Koňak Family Reserve je vyrobený výhradně z vlastních nádherných vinic destilerie v samém srdci prestižní apelace Borderies, která je nejstarším a nejmenším cru v apelaci. Všechna vína pro XO Borderies pocházejí z tohoto velkolepého panství, největšího v pohraniční oblasti, s vinicemi obklopenými lesy a přírodně chráněnými oblastmi. Rodina Camus zajišťuje, aby byly vinice pěstovány udržitelným způsobem chránící životní prostředí a volně žijící divokou zvěř. Z každé parcely vinohradu je víno odděleně destilováno a stařeno v odlišných sudech.
Veškeré vinné hrozny se lisují do 2 hodin od sklizně. Vysoce aromatická šťáva se následně fermentuje po 6 dní při kontrolované teplotě mezi 22 a 26 °C na 3 různých typech kvasnic, které nejlépe rozvinou specifické aroma a vytáhnou to nejlepší z terroiru.
Destilace probíhá ručně, bez automatizované techniky a to výhradně v malých maximálně 25 hektolitrových měděných kotlích. Během druhé destilace se prvních 20 litrů z „hlavy“ odloží bokem, litr po litru je ochutná sklepmistr, který ty nejaromatičtější složky před zráním na sudu přidá do finálního destilátu.
Zrání
Camus Extra Elegance tvoří směs 30 až 50letých ročníků. Veškeré barely jsou jemně vypálené s nízkým obsahem taninů, což zabrání jejich nadměrné extrakci do eaux-de-vie a umožní vyniknout ideálnímu poměru mezi ovocito-květinovými a jemnými dubovými tóny. Pro zrání se používají pouze malé barely, které maximalizují kontakt mezi tekutinou a dřevem.
Příběh
Vinařství Camus se nekompromisně zaměřuje na vytváření intenzivně aromatických koňaků. Tento proces umožňuje dosáhnout bezkonkurenční míry aroma měřené třemi specifickými parametry: velikost ovocného aroma spojené s vysokou úrovní esterů, hloubka květinových tónů spojená s vysokou úrovní terpenolů a perfektní rovnováha mezi ovocitými a dřevitými tóny vycházející z použití sudů s nízkým obsahem taninů.
Doporučení
Dobrý koňak si zaslouží vhodnou sklenici. Bezolovnatý ručně zpracovaný křišťál od Moseru uspokojí i ty nejnáročnější požadavky. Prohlédněte si naši nabídku sklenic na koňaky.
